La Cambuse du Chien Jaune.

Il nous a paru opportun de vous livrer ici les recettes de nos amis écrivains!

Des nouvelles du SIROP DE LIEGE
Publié le 19 / 07 / 2008

Du Vrai Sirop de Liège® se distingue des marmelades, gelées ou confitures par sa haute teneur en fruits.

Il faut effectivement 400 g de fruits frais pour obtenir 100 g Du Vrai Sirop de Liège® original, abricot ou pruneau  et pas moins de 700 g pour sa variante sans sucre ajouté.

La tradition l’associait au fromage de Herve (AOC) ou à la maquée (fromage frais). Aujourd’hui, Du Vrai Sirop de Liège® est le must incontournable des plateaux de fromages de tout type et toute origine.

La cuisine d’aujourd’hui se veut savoureuse, colorée, surprenante. Une cuiller Du Vrai Sirop de Liège®  suffira à donner une note ronde et fruitée à toutes vos préparations culinaires : vinaigrettes, marinades, sauces...

Une cuiller Du Vrai Sirop de Liège suffira à donner une note ronde et fruitée à toutes vos préparations culinaires.

à titre d'exemple et en vue d' un éventuel jumelage entre Liège et Concarneau, essayez donc LES GOUJONNETTES DE BAR !

Pour 4 personnes il faudra:
600 g de bar de Glènan, du sel de Guèrande, du poivre de Cayenne (comme nous le dirait Mouloud), de la farine de Pont Aven et de la chapelure, 3 blancs d’oeufs, 2 dl de fumet de poisson, 1 cuillère à café de concentré de tomate, 1 cuillère à café de sauce soja, 1 cuillère à café de sauce huître 2 cuillère à café de Sirop de Liège, 1 cuillère à café de vinaigre - 1/2 échalote hachée - 2 cuillères à soupe d’huile d'olive, plein de légumes frais de saison coupés menuet du gingembre.

Préparation:
Coupez le poisson en goujonnettes, les assaisonner, passez les dans la farine, puis dans l ’œuf battu et dans la chapelure.
Ensuite chauffez dans la friture à 180°C, chauffez très fort un wok avec l’huile de sésame, saisir les légumes, salez, poivrez et mettez donc un peu de gingembre.
Dans un poêlon, mettez l’échalote avec le concentré de tomate, le vinaigre, la sauce huître et le soja,puis faîtes réduire de moitié, ajoutez le fumet, réduisez encore de moitié, ajoutez le Sirop de Liège et rectifiez l’assaisonnement.
Faîtes frire le poisson, réchauffez les légumes, et dressez le tout sur assiette chaude en l'entourant de sauce aigre-douce et posez les goujonnettes.

Ci-dessous toutes les recettes de la cambuse:
23/07/2010 - Palourdes farcies de Jean-Marc Le Louarn!
22/07/2010 - Réflexion culinaire du Capitaine Maxime Moreau!
21/07/2010 - Gâteau breton à l’angélique du commissaire Corentin Le Kern!
20/07/2010 - Tarte aux fraises et aux Malabars de Madame Amonou!
19/07/2010 - Poulet en filets de François Massialot!
17/07/2010 - Roumazave aux fleurs métalliques de Cunégonde!
16/07/2010 - Langoustines au kari Gosse du commissaire Lucas!
15/07/2010 - Cornish pasty de Laure Saint-Donge.
12/07/2010 - Pigeon au foie gras de Chantal Pelletier!
9/07/2010 - Le Southern Fried Chicken de Marva Dobbs!
7/07/2010 - Un petit dej' au paradis selon Gérard Alle!
6/07/2010 - Porc au caramel Thit Kho de Thanh-Van Tran-Nhut!
5/07/2010 - La Terrine Oslo-Paris d’Annie Goetzinger!
1/07/2010 - Les pieds de porc de Gérard!
30/06/2010 - La blanquette de veau de Madame Pelletier!
28/06/2010 - Le Bar gros sel de J.B Pouy
24/06/2010 - Le Ragoût d'ormeaux du gardien de phare de Penfret!
18/06/2010 - Le civet de cormoran d'une célèbre quimpéroise...
6/04/2010 - Le Lapin au sirop de Michèle Barrière
20/03/2009 - Gratin de crabes de Nevez
12/02/2009 - le poulet au whisky de Clementito
12/10/2008 - La Cuisson du Cochon de Lait selon PAUL MAHOUX
25/08/2008 - Le thon aux carottes des demoiselles de Concarneau
25/07/2008 - Le commissaire LANDOWSKI se met à table
19/07/2008 - Des nouvelles du SIROP DE LIEGE
17/07/2008 - Les nouilles littéraires de Joseph BIALOT
17/07/2008 - Les patates rissolées de Nini
12/07/2008 - Les boulets de Joë.G. PINELLI (Belgique)
10/07/2008 - la recette des rollmops aux pickels de Nadine Monfils (Belgique)
5/07/2008 - Les patates préférées de Jibé au saumon fumé
5/07/2008 - Les rillettes de thon des demoiselles de Concarneau
4/07/2008 - Fondu de boeuf en robe noire Guinness
2/07/2008 - L'Irish stew de James Joyce