La Cambuse du Chien Jaune.
Il nous a paru opportun de vous livrer ici les recettes de nos amis écrivains!
Le commissaire LANDOWSKI se met à table
Publié le 25 / 07 / 2008
Serge Le Gall nous communique deux recettes de son héros le commissaire LANDOWSKI (in "Corps-mort à l’île de Batz" aux éditions Alain Bargain)...
LANGOUSTINES AU SAFRAN SUR SALADE DE L'ÎLE:
"Je m'étais offert une gourmandise. En passant devant un étal de poissonnerie, j'avais été attiré par un monticule rose mis en valeur par un éclairage approprié. Deux minutes plus tard, j'étais propriétaire d'un bonne livre de grosses langoustines vivantes !
Avec une réelle impatience, j'attendais que l'eau salée se mette à bouillir. En dessous de l'évier, j'avais déniché un récipient de dimensions respectables. Même si ce n'était pas tout à fait ma culture, je savais quand même que la cuisson des langoustines exigeait un grand volume d'eau salée.
Quand les gros bouillons se sont mis à rouler comme une chenille, j'ai versé le contenu du saladier dans la galetouse et les bestioles se sont mises à s'agiter avant de se détendre. Les processus de supplices et d'exécutions appartiennent aux prédateurs dont nous faisons partie. Mais il n'y a guère que l'homme qui ait besoin de rites et de sacrifices. Les animaux ne connaissent pas la vengeance imitatrice.
L'eau s'est calmée le temps d'assurer le transfert de chaleur puis elle s'est ranimée peu à peu. Après la reprise de l'ébullition, j'ai attendu deux minutes en surveillant les bouillons pour éviter les débordements intempestifs puis j'ai vidé la casserole directement dans le bac en inox de l'évier que j'avais préalablement rincé. Un nuage de vapeur a envahi la cuisine ce qui ne m'a pas empêché de saisir délicatement une langoustine pour en déguster la queue tendre et brûlante. Ensuite, j'ai ouvert la fenêtre pour que le nuage humide s'évacue plus rapidement.
Mes langoustines refroidissaient dans le bac. J'avais faim. Je me suis mis à les décortiquer. Une fois les queues débarrassées de leur carapace, je les ai fait revenir rapidement dans un mélange d'huile et de beurre chaud fondu dans une grande poêle. Je les ai secouées afin de répartir le safran que je venais de saupoudrer et je me suis dépêché de verser le tout sur un lit de salade croquante humectée d'huile d'olive et parsemée de fleur de sel de Guérande. J'ai débouché une bouteille de Menetou Salon que j'avais eu la précaution de placer au frigo et je me suis installé devant mon plat de luxe."
POULET AUX AVOCATS:
"J'ai ouvert un beau blanc de poulet en deux. Je l'ai fait cuire à la vapeur puis je l'ai découpé en fines lanières. J'ai préparé deux avocats que j'ai arrosés de jus de citron. J'ai pelé une mandarine et émincé deux petits oignons rouges. J'ai incorporé du vinaigre de framboise à une cuillérée d'huile d'olive et j'ai mélangé le tout dans un saladier. J'ai versé la salade dans une grande assiette. J'ai salé et poivré puis j'ai saupoudré de paprika.
Avant d'y toucher, je me suis servi un bon whisky et j'ai regardé les informations à la télévision. Je n'ai pas pu m'empêcher de penser qu'il n'y avait guère que dans mon assiette que le poulet s'entendait bien avec les avocats !"
Ci-dessous toutes les recettes de la cambuse:
23/07/2010 - Palourdes farcies de Jean-Marc Le Louarn!
22/07/2010 - Réflexion culinaire du Capitaine Maxime Moreau!
21/07/2010 - Gâteau breton à l’angélique du commissaire Corentin Le Kern!
20/07/2010 - Tarte aux fraises et aux Malabars de Madame Amonou!
19/07/2010 - Poulet en filets de François Massialot!
17/07/2010 - Roumazave aux fleurs métalliques de Cunégonde!
16/07/2010 - Langoustines au kari Gosse du commissaire Lucas!
15/07/2010 - Cornish pasty de Laure Saint-Donge.
12/07/2010 - Pigeon au foie gras de Chantal Pelletier!
9/07/2010 - Le Southern Fried Chicken de Marva Dobbs!
7/07/2010 - Un petit dej' au paradis selon Gérard Alle!
6/07/2010 - Porc au caramel Thit Kho de Thanh-Van Tran-Nhut!
5/07/2010 - La Terrine Oslo-Paris d’Annie Goetzinger!
1/07/2010 - Les pieds de porc de Gérard!
30/06/2010 - La blanquette de veau de Madame Pelletier!
28/06/2010 - Le Bar gros sel de J.B Pouy
24/06/2010 - Le Ragoût d'ormeaux du gardien de phare de Penfret!
18/06/2010 - Le civet de cormoran d'une célèbre quimpéroise...
6/04/2010 - Le Lapin au sirop de Michèle Barrière
20/03/2009 - Gratin de crabes de Nevez
12/02/2009 - le poulet au whisky de Clementito
12/10/2008 - La Cuisson du Cochon de Lait selon PAUL MAHOUX
25/08/2008 - Le thon aux carottes des demoiselles de Concarneau
25/07/2008 - Le commissaire LANDOWSKI se met à table
19/07/2008 - Des nouvelles du SIROP DE LIEGE
17/07/2008 - Les nouilles littéraires de Joseph BIALOT
17/07/2008 - Les patates rissolées de Nini
12/07/2008 - Les boulets de Joë.G. PINELLI (Belgique)
10/07/2008 - la recette des rollmops aux pickels de Nadine Monfils (Belgique)
5/07/2008 - Les patates préférées de Jibé au saumon fumé
5/07/2008 - Les rillettes de thon des demoiselles de Concarneau
4/07/2008 - Fondu de boeuf en robe noire Guinness
2/07/2008 - L'Irish stew de James Joyce
|
