La Cambuse du Chien Jaune.

Il nous a paru opportun de vous livrer ici les recettes de nos amis écrivains!

La Cuisson du Cochon de Lait selon PAUL MAHOUX
Publié le 12 / 10 / 2008

Pour fêter l'anniversaire d'un viel ami:
Choisir un cochon de qualité, nourri sainement durant sa trop courte vie. Amen.
Le farcir d’ail est d’herbes aromatiques (le classique bouquet garni, mais en quantité appropriée et généreuse, -idem pour l’ail).
Jusqu’ici , c’est classique. Mais la réussite d’un bon cochon de lait dépend beaucoup de la qualité de sa cuisson. Immangeable s’il n’est pas assez cuit, il risque aussi d’être trop sec
S’il est trop cuit. Alors que nous, quand on est trop cuits, on est plutôt ramollis…
La solution qui suit n’est pas trop ragoûtante au regard, mais elle est efficace. Il suffit de ne pas montrer la préparation aux futurs convives.
La veille de la cuisson, l faut, en plus de l’ail et du bouquet garni, farcir le cochon de légumes imbibés de quelques bouteilles de vin blanc et une bouteille de whisky ou de cognac. Peu importe quels légumes, ils ne servent qu’à retenir le vin et l’alcool dans un volume supérieur à
Celui des gousses d’ail et des herbes aromatiques. Ils seront ensuite sacrifiés, après les sept ou huit heures de cuisson nécessaires selon le poids du cochon. J’en viens à l’aspect pas trop ragoûtant : pour éviter l’évaporation du vin et de l’alcool la nuit précédant la cuisson, il est nécessaire d’emballer le cochon farci et imbibé dans un sac poubelle en plastique, et cette étape du processus ne doit pas être obligatoirement montrée à tout le monde.
Par contre, voir la tête des enfants qui regardent celle du cochon au moment où les yeux commencent à sortir de leurs orbites, à peu près aux trois-quarts de la cuisson, ça vaut le coup.
Enfin, la technique de cuisson qui consiste à alimenter un grand feu de bois à deux mètres de la bête, tout en glissant régulièrement des braises en dessous permet d’éviter le risque de brûler trop vite sa peau sensible et de bien contrôler l’intensité de la chaleur.

Ci-dessous toutes les recettes de la cambuse:
23/07/2010 - Palourdes farcies de Jean-Marc Le Louarn!
22/07/2010 - Réflexion culinaire du Capitaine Maxime Moreau!
21/07/2010 - Gâteau breton à l’angélique du commissaire Corentin Le Kern!
20/07/2010 - Tarte aux fraises et aux Malabars de Madame Amonou!
19/07/2010 - Poulet en filets de François Massialot!
17/07/2010 - Roumazave aux fleurs métalliques de Cunégonde!
16/07/2010 - Langoustines au kari Gosse du commissaire Lucas!
15/07/2010 - Cornish pasty de Laure Saint-Donge.
12/07/2010 - Pigeon au foie gras de Chantal Pelletier!
9/07/2010 - Le Southern Fried Chicken de Marva Dobbs!
7/07/2010 - Un petit dej' au paradis selon Gérard Alle!
6/07/2010 - Porc au caramel Thit Kho de Thanh-Van Tran-Nhut!
5/07/2010 - La Terrine Oslo-Paris d’Annie Goetzinger!
1/07/2010 - Les pieds de porc de Gérard!
30/06/2010 - La blanquette de veau de Madame Pelletier!
28/06/2010 - Le Bar gros sel de J.B Pouy
24/06/2010 - Le Ragoût d'ormeaux du gardien de phare de Penfret!
18/06/2010 - Le civet de cormoran d'une célèbre quimpéroise...
6/04/2010 - Le Lapin au sirop de Michèle Barrière
20/03/2009 - Gratin de crabes de Nevez
12/02/2009 - le poulet au whisky de Clementito
12/10/2008 - La Cuisson du Cochon de Lait selon PAUL MAHOUX
25/08/2008 - Le thon aux carottes des demoiselles de Concarneau
25/07/2008 - Le commissaire LANDOWSKI se met à table
19/07/2008 - Des nouvelles du SIROP DE LIEGE
17/07/2008 - Les nouilles littéraires de Joseph BIALOT
17/07/2008 - Les patates rissolées de Nini
12/07/2008 - Les boulets de Joë.G. PINELLI (Belgique)
10/07/2008 - la recette des rollmops aux pickels de Nadine Monfils (Belgique)
5/07/2008 - Les patates préférées de Jibé au saumon fumé
5/07/2008 - Les rillettes de thon des demoiselles de Concarneau
4/07/2008 - Fondu de boeuf en robe noire Guinness
2/07/2008 - L'Irish stew de James Joyce